Numele („Castelul Caprei de Aur”) provine dintr-o legendă locală provensală despre o capră de aur care păzește o comoară ascunsă în stânci.

Proprietatea a fost inițial o locuință privată în satul medieval Eze; a fost reconstruită în anii 1920 și, ulterior, achiziționată de violonistul iugoslav Zlatko Baloković, care i-a dat numele Château de la Chèvre d'Or.

În 1953, carismaticul hotelier de origine austriacă Robert Wolf s-a îndrăgostit de proprietate și a cumpărat-o, transformând-o într-un restaurant gastronomic intim.

În 1956, o vizită a lui Walt Disney a adus prestigiu internațional acestui loc retras. Legenda și istoria companiei consemnează că Disney l-a inspirat pe Wolf să se extindă dincolo de o singură clădire, încurajându-l să achiziționeze casele din piatră din vecinătate, precum și aleile din întregul sat medieval, pentru a le transforma în camere de oaspeți individuale.

Restaurantul s-a deschis în 1953 și a obținut prima sa stea Michelin la sfârșitul anilor 1970. A ajuns la două stele Michelin în anul 2000, sub conducerea bucătarului-șef Jean-Marc Delacourt.

Situat într-o locație convenabilă, între Nisa și Monaco, hotelul a găzduit de-a lungul timpului elite internaționale, membri ai familiilor regale, vedete rock și actori de la Hollywood – în special în timpul Festivalului de Film de la Cannes.

Hotelul și grădinile sale în terase au apărut în filme și în mass-media, inclusiv într-o scenă din pelicula „The Bucket List” (2007). În prezent, proprietatea cuprinde zeci de camere și apartamente cu stiluri unice, răspândite de-a lungul aleilor istorice din piatră ale localității Èze.