Obiceiuri si traditii culinare

TIPĂREȘTE

Obiceiuri si traditii culinare

Multi dintre dumneavoastra probabil in concediile sau preumblarile prin zonele rurale din Austria ati observat la porti agatata o coroana sau o creanga de brad cu fundita rosie, poate ati intrat si atunci v-ati familiarizat cu cel mai popular si vechi obicei culinar de aici: Heuriger sau Buschenschank.

Inceputurile acestei traditii populare se pierd in negurile timpului dar prima datare oficiala apare in 1784 cand imparatul Joseph II pune bazele legii prin care taranii producatori de vin (winzer) pot intr-un cadru legal sa-si expuna si sa comercializeze produsele proprii. Si cum langa un pahar de must sau vin merge si o gustarica iata ca apar primele localuri din mediul rural. Acestea functioneaza dupa un calendar stabilit cu mai multi ani inainte, fiecare taran poate sa organizeze evenimentul de regula maxim doua saptamani dupa care vine in aceasi localitate urmatorul producator la rand acest ciclu se intrerupe de regula doar in perioada sarbatorilor de iarna.

Taranul nu are voie prin traditie decat sa expuna produsele proprii aici nu veti gasi cafea, bere, apa minerala etc si nu are personal in afara de familie. La unele localuri tip heuriger (vin de anul acesta sau timpuriu) este chiar greu in zilele libere sa gasesti o masa libera fara o rezervare prealabila. Preturile sunt de regula foarte mici iar mancarea si bautura de-a dreptul delicioase. Omul plateste impozit pentru toata activitatea ce o desfasoara (impozit forfetar cred ca se numeste) si nu plateste separat pentru perioada sau produsele ce le valorifica in acest timp. In zonele cu localuri heuriger renumite se organizeaza chiar excursii sau orasenii nu se dau in laturi in a face zeci sau sute de kilometri pentru a ajunge la localurile preferate. Personal impreuna cu familia si prietenii avem in palmares, sigur doua vizite intr-o luna calendaristica mai ales daca timpul permite sa stam si in gradina este si mai ok. Ce se poate consuma aici, voi incerca o prezentare folosind si cuvintele originale care nu prea au in comun cu limba germana fiind diferite regionalisme, dialect aparte.

Bauturi: Vinuri o paleta diversificata gust si culoare, must de struguri sau de mere in functie de zona in stare pura sau indoit cu apa, sucuri naturale de soc sau o reteta proprie de suc din plante de munte (almdudler) Diferite schnaps-uri: prune, caise, mere. Preturi: Vin 2-5 € carafa de 1litru, must de struguri sau mere pur 1/2 l la 1,5 -2,5 €, sucuri naturale la1-1,8 €

Preparate culinare: Se stie ca omul de la tara mananca si bea de regula bine (daca are ce) aici zicala este: de la heuriger nu pleaca nimeni nesatul decat cu restul de mancare la pachet.

O sa redau cateva din cele mai populare preparate care se servesc la heuriger (buschenschank) pentru a va familiariza cu ele: Incepem cu preparate reci:

Brettljause - Gustare taranesca servita pe platou de lemn contine: diferite tipuri de sunca afumata sau fiarta, sangerete, toba sau cas de porc, carnat uscat si fraged, untura cu jumari, diferite tipuri de branza, ou fiert precum si rosie, salata si ceapa. O portie este relativ foarte mare se poate consuma de doua persoane, ce ramane se impacheteaza pentru micul dejun un obicei foarte raspandit si la unele restaurante unde se intreaba clientul daca doreste acest lucru.

Bauernschmaus (Festinul taranului) Preparat compus din friptura de porc la tava cu chimen, kaiser prajit, varza acra, galuste de paine, ou fiert sau la capac in functie de zona ingredientele pot sa difere dar baza este ceea expusa.

Backhendl (pui la cuptor). Puiul este taiat in bucati dat prin pesmet si apoi rumenit la cuptor se serveste cu diferite garnituri.

Kartofel grostl mit speck (cartofi taranesti cu sunca prajita). Cartofi fierti si apoi trasi la tigaie condimentat (wedges) si cu bucatele de carne taiate in cubulete mici sau sunca cu grasime prajita.

Beuschell (tocana din organe) Este socotita mancarea saracului chiar daca astazi este privita mai mult precum o delicatesa. Ingredientul principal este plaman de vitel (beuschel este un arhaism - plaman, la o tigara tare se mai spune si beuschel reisser - rupatoare de plamani), inima sau rinichi cu garnitura de galuste din paine.

Krautfleckerl (varza cu sunca si taietei) asemanatoare cu reteta de "varza a la Cluj"

Bineinteles mai ales in ultimul timp s-au produs si micii revolutii in gastronomia rurala se folosesc si multe preparate vegetariene: diverse salate o foarte mare raspandire o au preparatele din dovlecei o leguma foarte raspandita in parea centrala, sudica a Austriei. Din dovlecel sau bostan (samburi) se prepara si un ulei foarte consistent care are o larga intrebuintare si care este un brand mondial al landului Styria - (en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin_seed_oil).

La localurile amintite uleiul de bostan nu trebuie sa lipseasca de pe masa gustul sau dand savoare salatelor sau o aroma interesanta preparatelor din carne reci.

Efectul sau terapeutic este deasemenea cunoscut info aici in scaderea colesterolului, functia prostatei, diabet sau anti parazitic.

Bineinteles acesta se gaseste si in comert dar aici produsul si calitatea acestuia nu atinge pe departe parametrii celui produs de tarani in morile speciale dupa retete stravechi. Un adevarat ulei de dovleac ajunge sa coste peste 20 €/l costurile fiind asa de mari si din cauza materiei prime, pentru un litru sunt necesari in jur de 3 kg samburi!

Desert: Kaiserschmarm desertul preferat al imparatului Franz Josef este fara indoiala o parte din spiritul Austriei se gaseste si in marea majoritate a restaurantelor dar incercati mai ales in cele cu bucatarie traditionala info aici.Pregatirea acestui preparat nu necesita tratament termic (foc)!

Strudel o gama diversificata: mere, caise, gris, cu cartofi etc. Buchteln (gogosi) asemenea clasicelor doar de o marime cosiderabila umplute cu vanilie sau marmelade diferite.

Marmorguglhupf: ar fii asemanator cu Panettone dar se foloseste la preparare cacao si ciocolata razuita.

Gama este mult mai mare dar am incercat sa fac doar o incursiune in bucataria traditionala austriaca precum si o cunoastere a anumitor localuri mai aparte care s-ar putea sa treaca neobservate turistului.

Preturile la heuriger cum se numesc in Austria Inferioara, jurul Vienei sau Linzului sau Buschenschank in Styria, estul landuluil Salzburg sau Burgenland sunt cu 20-30 la suta mai mici decat la Gasthaus si din cauza ca proprietarul plateste un TVA forfetar iar personalul este din familie in mare, nu are posibilitatea de a face angajari.

Se cunoaste ca austriecii sunt impatimiti crescatori de vite celebrele ilustrate cu vite pascand pe coastele muntoase sunt o reclama binecunoscuta dar in ultimii 15-20 de ani se vede o revitalizare a cresterii numarului ovinelor tot mai multe ferme si gospodarii se ocupa cu aceeasta indeletnicire.Althammerhof acesta se afla in zona Semmering la doar 70 km de Viena la o altitudine de peste 1000m si datorita zonei superbe au deschis si o mica pensiune

Bineinteles si heuriger sau buschenschank-urile care au in proprietate ovine, produsele proaspete ale acestora se gasesc in meniurile acestora iar retetele sunt de-a dreptul gustoase.

Cum ajungem la un asemenea local traditional? Cele mai bune link-uri le aveti aici se poate opta dupa regiunea geografica:

gutekueche.at/wein/heurigenkalender.htm

top-heuriger.at/display/c ... enkalender.html

mostheurige.com

heurigenkalender.at

Fiind localuri in mediu rural cateva dintre ele nu au homepage proprie dar multe info se obtin de pe paginile mai sus expuse.

Din pacate greu o sa gasiti o traducere a site-ului in engleza sau a meniurilor,mai rau multe sunt redactate intr-un dialect regional incat chiar si cei ce cunosc germana pot sa aiba probleme .

In final o sa postez doua link-uri cu localurile mele preferate si desigur poze cu diverse alte "peripetii" de aceasi natura: aici respectiv: aici

Alles Gute und Mahlzeit!

---

VIZUALIZĂRI: 6202 TIPĂREȘTE ARTICOL + ECOURI — SAU ARTICOL fără ECOURI