Bucătăria tradițională maghiară

TIPĂREȘTE

Trăiesc printre secuii mei de câteva zeci de ani, sunt un venetic - eu am ales. Gusturile mele gastronomice au origine moldovenească competate cu cele muntenești și condimentate cu delicii din toate regiunile istorice tradiționale românești dar și cu cele ale bucătăriei internaționale (cele tradiționale, cu aplecare spre bucătăria argentiniană - mai ales legat de carnea de vită).

Am consumat mâncăruri gătite (atât obișnuite cât și festive) în familii maghiare, în restaurantele din secuime și de multe ori prin Ungaria, în diferite zone, alegând întotdeauna produsele tradiționale și pe cât posibil, specifice locului în care mă aflam.

Sunt adeptul (cât se mai poate) a produselor din gospodăria țărănească sau a celor naturale (pește de apă curgătoare, vânat, condimente, ceaiuri).

Am purces la aces demers (aceste impresii) deoarece am constatat că majoritatea celor care merg în Ungaria (dar și în secuime), necunoscând limba, au ratat delicii culinare, pe care, sunt convins că le-ar fi dorit măcar încercate. Nu trebuie să considerați că îmi propun să acopăr exhaustiv întreg domeniul bucătăriei maghiare, nici nu sunt de specialitate, nici nu cunosc limba atât de bine, ceea ce vă expun, sunt impresii asupra produselor care au trecut prin papilele mele gustative și am considerat că merită și atenția cititorilor.

Câteva reguli, generale, de care, cred, este bine să "luați samă":

  - carnea principală, pe care o prepară ungurii este cea de porc, rasa pe care o promovează este "mangalița"; vita este pe locul al doilea și în acest caz promovează rase de carne;

  - evitați platourile grill, cu multă carne dar și slănină, costița, cârnați cu multă untură, inclusiv în garnituri;

  - solicitați în schimb slănina de casă, afumată, groasă de 7-8 cm, ținută iarna la rece și scoasă la consum când începe să cânte cucul primăvara, asortată cu ceapă roșie; (nu știu dacă e specific ungurească sau preluată de la sași, care o țin, încă, în turla bisericii până la același moment);

  - când aveți ocazia nu ratați sângeretele (puding), lebărul (máj kolbász) sau catalboșul (kolbász);

  - pogăcile proaspete, făcute în casă, în special de bătrâne, dacă aveți posibilitatea (eu am avut această bucurie) sunt o nebunie;

  - sunt mari crescători de gâște (mai puțin rațe), inclusiv îndopate, al caror ficat îl exportă, carnea intrând în rețeta restaurantelor;

  - paprika înseamnă ardei iuți sau dulci și boia din ambele sortimente;

  - legumele principale din rețetele ungurești sunt rădăcinoasele și varza; roșiile, ardeii grași sau gogoșarii fiind mai rari în rețetele lor;

  - oaia, capra, mielul și iedul sunt mult mai bine preparate la noi (în special în Muntenia dar mai ales Dobrogea); nici măcar în zonele tradiționale de oierit din România eu nu am mai găsit o pastramă bine făcută;

  - peștele: cele mai bune mâncăruri de pește le veți găsi în imediata vecinătate a Tisei și Dunării. În secuime consumul de pește este foarte redus și acela, în mare parte, orientat pe păstrăv de crescătorie (păstrăvul umplut cu nucă este o delicatesă);

BRAND-uri

Gulyás”,  „pörkölt” și „halászlé” sunt produse „Hungaricum” - adica produs specific unguresc și sunt marcă înregistrată.

Gulyás - original se prepară numai în ceaun (cazan - bogrács) cu carne de vită, cu paprika (Szegedi, Kalocsai);

Pörkölt - Tocãnițã (de vitã, porc, pui chiar și pește și burtă);

Halászlé - (SZEGEDI HALÁSZLÉ) - Zeama de peşte de la Szeged din trei feluri de pește (de preferat de apă curgătoare - Tisa, Dunăre): crap, răpitor (ştiucă, şalău, avat) şi un peste gras (somn);

MÂNCĂRURI TRDIȚIONALE:

Pogăci - Pogăcele cu jumări - aperitiv;

Zeamă (supa, ciorbă):

Csirke tészta leves - Supă de găină cu tăieţei;

"Babgulyás”, adica supă gulaş iute cu/de fasole și carne de porc afumată, în care se adauga fasolea înmuiată și care se fierbe până când fasolea aproape se sfărâmă;

Gulyás leves - supă groasă, picantă din carne de vită;

Supă de fasole a la Jókai;

Supă de pui a la Újházy;

Pulyka pörkölt - Papricaş de curcan;

Vörösboros pulykapörkölt - Curcan la cuptor cu vin roşu;

Paprikas Csirke, papricaş de pui

Sarmale (káposzta) în foi de varză cu afumătură - tradițional se face în oală de lut cu capac de lut și se fierbe 12 ore;

Bárány gulyás - Gulaş de miel;

Gulyás burgonya kolbásszal - Gulaș de cartofi cu cârnați;

Hortobágyi palacsinta - Plăcintă (clătite) cu carne a la Hortobágyi;

Lecsó - tocană ungurească;

Alte produse ungurești de top:

Cârnați Gyulai;

Salam Pick - produs "Hungaricum";

Băuturi:

Vinul Tokaji - produs "Hungaricum";

Zwack Unicum-aperitiv;

Vinuri ungurești: Furmint, Hárslevelû, Juhfark, Királyleányka, Kéknyelû, Olaszrizling, Kadarka, Kékfrankos.

Desert (tradițional):

Somlói galuska - galuște din zona Somlo;

Szilvas gomboc - Găluştele cu prune;

Meggyes-cseresznyés lepény - prăjitură cu vişine;

Mézes krémes – prăjitură de foi cu miere;

Kati tészta sau Kati neni tészta (prajitura lui tanti Kati), supranumită şi prăjitura cu foaie zdrobită;

Vargabéles – budincă de tăieţei cu brânză de vaci;

Darázs fészek - Cuib de viespe;

Kürtőskalács - colac unguresc (cu mac, nucă și/sau miere);

Vargabéles - budincă de tăieţei cu brânză de vaci;

Rigó Jancsi (ce nebunie era acum mai bine de 10 ani cu frișcă naturală), jerbo, doboș și multe altele.

Dacă veți încerca ce-am scris aici, cu sigurnață le ve-ți descoperi și pe celelalte.

Dacă am mai greșit, cu siguranță s-a întâmplat, țineți vă rog cont că știu precar limba maghiară dar atât cât am putut, am încercat să vă împărtășesc informație alături de care am trăit și de care se pot bucura și alții.

Evident, cineva care știe bine limba maghiară poate completa sau scrie un rw mult mai bun.

Poftă bună!

---

VIZUALIZĂRI: 11285 TIPĂREȘTE ARTICOL + ECOURI — SAU ARTICOL fără ECOURI