Pasteis de Belem, secrete manastiresti si delicii culinare

TIPĂREȘTE

Fado, azulejos, pasteia de Belem, embleme portugheze pentru toate gusturile turistice dar mai ales minunata Lisboa merita vazute si gustate.

Pasteis de Belem - Rua Belem 84-92, deschis zilnic de luni-sambata de la ora 9,00-23,00 , cofetarie, patiserie

Localizare: intre Muzeul Prezidential al Republicii, Manastirea Jeronimos si Piata si parcul Imperiului, in concluzie in una dintre zonele cele mai vizitate ale Lisabonei, pe malul raului Tejo (Tagus), in apropierea Turnului Belem.

Daca ajungeti in Lisabona si ii veti spune unui portughez cuvintele magice "pasteia de Belem" sau oriunde in lume veti intalni un portughez caruia ii veti pronunta aceleasi magice cuvinte "pasteia de nata" (caci asa sunt cunoscute in gastronomia mondiala mai ales in tarile care au facut candva parte dintre coloniile marelui imperiu portughez) veti fi rasplatiti cu o prietenie neconditionata si de neuitat din partea acestuia. De ce? Pentru ca pe langa fado, azulejos, magicul pasteia de Belem/nata, inseamna mandria de a fi portughez, inseamna un "secret manastiresc" nedivulgat de peste 200 de ani a artei culinare a celui mai vestic fost-imperiu al Europei, Portugalia.

Primele pasteias au fost create de calugarii si calugaritele catolice de la inceputul secolului al XVIII-lea. Portughezii iubeau cresterea gainilor si productia de oua era bogata. Albusurile le foloseau pentru a scrobi lenjeria, dar galbenusurile oualelor trebuiau si ele folosite. Atunci au inceput sa faca in bucataria Manastirii Jeronimos micile cupe umplute cu crema de ou si vanilie, pudrate cu scortisoara si zahar praf. Ei bine dar ce mai puneau sau cum combinau continutul, acolo era secretul...

In urma revolutiei de la 1820 toate manastirile au fost evacuate iar calugarii au trebuit sa le paraseasca.

In imediata apropiere a Manastirii Jeronimos din Belem exista la vremea acea o mica fabricuta pentru rafinarea zaharului care detinea si un mic magazin. Calugarii nu s-au descurajat si in asteptarea reprimirii lor in manastirea din imediata apropiere au inceput sa fabrice produse de patiserie -in speta pasteia de Belem pe care le vindeau in acest magazin care a capatat rapid numele de Pasteias de Belem. In perioada aceea ne mai spune istoricul monumentele apropiate, precum Turnul din Belem au inceput sa fie vizitate si fiindca zona e mai departe de renumitul cartier Alfama, inima vie a vechiului oras, oamenii veneau cu barcile pe malul raului Tejo pana in fata monumentului si intrau bineinteles si in cofetaria-patiserie renumita deja.

Dupa 1837 produsele de patiserie fabricate aici au inceput sa fie mai delicate, mai rafinate, urmand secretul retetei initiale a patiserilor manastirii. Se pare ca secretul micilor prajiturele cu crema de vanilie si scortisoara scoase calde la vanzare pana seara tarziu nu a fost divulgat nici pana in zilele noastre. Secretul a fost transmis la 5 cofetari care au vegheat cu strictete ca acesta sa nu fie transmis decat selectiv din tata in fiu. Brevetul producerii a fost obtinut de Antiqa Confeiteira de Belem Lda. Reteta initiala a suferit ceva modificari in pastelerias (patiserii) si padarias (brutarii). E vorba de o cupa mica care contine o crema de ou cu vanilie si scortisoara - coapta timp de 5-6 minute. "Reteta magica" consta in cantitatatile combinate, arome si aspect, caci cele mai bine coapte dau un aer mai "vechi", mai select, autentic. Secretul producerii micilor cupe care confera o deosebita placere papilelor gustative este pastrat cu sfintenie sub egida Oficina do Segredo a statului lusitan.

Le veti gasi nu numai aici, ci in toate patiseriile si brutariile Lisabonei, in supermarketuri si frumos ambalate chiar si in restaurantul aeroportului. Sigur, gustul difera.

In 1994 intr-un laborator gastronomic din Milano s-a incercat o reproducere a renumitelor pasteias incluzand in crema si fulgi de cartofi, avand ca rezultat o asemanare izbitoare la aspect si gust. Insa minunea nu a durat mult si testele nu au fost finalizate, asa incat experimentul a esuat. In 2006 produsul a fost desemnat sa reprezinte Portugalia in Uniunea Europeana Cafe Europa in vederea aniversarii zilei Europei.

Dar in afara renumitelor pasteias exista o gama foarte variata de alte produse de patiserie de cea mai buna calitate si un aspect deosebit.

In incinta cofetariei este o forfota continua. Intrarea se face chiar din strada iar cladirea nu iti inspira nimic deosebit daca nu ai vedea furnicarul de oameni care se aseaza inca din usa patiseriei la coada spre a cumpara produse. Totul este un spectacol al lumii, diverse natii, nordici, europeni de la apus si rasarit, asiatici care se uita, pozeaza, exclama, comenteaza si totul culmineaza cu o comanda fie la pachet fie la masa.

Intrand inauntru insa veti remarca cateva sali cu mese aranjate pentru a fi la dispozitia oaspetilor. Ospatarii misuna continu cu dexteritate aducand prompt la masa comenzile. Incinta este un adevarat labirint de sali frumos decorate cu azulejos, tablouri de epoca, obiecte de calitate si patinate de scurgerea timpului. Este o desfatare a gustului intr-o intoarcere in timp cu o culoare locala inconfundabila care imi va aminti de un taram foarte indepartat dar fabulos. si drag inimii mele.

va doresc tuturor calatorii frumoase

ps. il rog pe web daca vrea sa introduca Nelly Correia cu Se em casa ficares -un fado mai putin elaborat, insa autentic. multumesc

---

VIZUALIZĂRI: 4538 TIPĂREȘTE ARTICOL + ECOURI — SAU ARTICOL fără ECOURI