Ceremonia de preparare a strudelului vienez la Palatul Schonbrunn

TIPĂREȘTE

Cine a vizitat vreodata capitala austriaca fara sa guste din strudelul vienez atat de gustos?

Pentru cine nu cunoaste istoria lui, acest dulce atat de adulat in Austria cat si in multe tari ale Europei, si-a castigat popularitatea in secolul al XVIII-lea in timpul Imperiului Habsburgic, dar radacinile sale vin tocmai din timpul Imperiului Otoman, de la populara baclava, prin intermediul Ungariei, care a preluat aceasta placintica gustoasa de la turci (alte detalii pot fi gasite click aici).

Strudelul cu mere a devenit deja sinonim cu strudelul vienez si, alaturi de snitelul vienez, reprezinta astazi o emblema a Austriei, cunoscut sub denumirea de «apfelstrudel».

Care este insa reteta faimosului strudel si cum se prepara acesta?

Ceea ce am sa va povestesc in continuare am aflat atunci cand am cumparat bilete pentru vizitarea Palatului Schonbrunn, unde am decis sa luam Classic Pass pentru a include si ceremonia de preparare a strudelului vienez, platind cu 2 euro/pers. mai mult, decat daca nu am fi ales sa gustam si din acest preparat atat de gustos, dar atat de mic! Daca nu va saturati, oricum puteti cumpara pentru 4.5 euro un strudel mai mare de la cafenea.

Daca doriti insa sa participati la o astfel de ceremonie, sa stiti ca aceasta se desfasoara la ore fixe si nu dureaza mai mult de 20 de minute, prin urmare, este bine sa o includeti la inceputul turului prin palat si gradinile acestuia, deoarece nu stiti cat va dura si veti fi constransi sa ajungeti la ora fixa.

Dupa ce am stat la coada in subsolul cafenelei ce se afla in prima curte a palatului, pe partea stanga, inainte de a intra in Palat si in curtea propriu-zisa, ne-am asezat la o masuta strategica, pentru a vedea pe indelete aceasta ceremonie.

Mai intai de toate trebuie sa spun ca acest loc este decorat cu ingredientele folosite la prepararea strudelului, care se pot si cumpara, precum si cu diverse ustensile necesare in bucatarie pentru acest scop, unele fiind destul de vechi.

Bucatarul care ne-a spus povestea lui ne-a aratat fiecare ingredient folosit. Pentru prepararea aluatului, al carui secret este ca trebuie sa fie foarte subtire si elastic, demonstrand reusita realizarii lui prin trecerea unui pliant pe sub aluat, acesta vazandu-se perfect, se folosesc 250 g faina, 2g sare, 1 ou, 100g apa calduta, 20g ulei, care se amesteca, formandu-se o coca ce se poate desprinde usor de pe masa si de pe maini.

Un alt secret pe care ni l-a aratat a fost acela ca aluatul realizat se lasa se se odihneasca intr-un bol cu ulei timp de 30 de minute, dupa care se intinde cu dosul palmelor pana ajunge foarte intins si foarte subtire, dupa care se pune pe o panza, asteptand constincios compozitia delicioasa!

Pentru umplutura se folosesc: 1100g de mere acrisoare curatate de coaja si rase, putin rom, 10g de suc de lamaie, 170 g de stafide, 140g zahar, 10g scortisoara si 100g de pesmet dat prin 50g de unt (intr-o tigaie, pana devine auriu, ca la galustele cu prune), care se amesteca bine si se ruleaza in forma cilindrica pe patul de aluat.

Dupa ce se ruleaza cu coca si se taie marginile se pune intr-o tava tapetata la cuptorul incalzit in prealabil la 190 de grade Celsius pana capata o crusta aurie (cca 35 de minute)...

Un alt secret este sa punem putin unt peste strudel imediat dupa ce il scoatem de la cuptor!

La sfarsitul pregatirii strudelului bucatarul a invitat o turista sa ajute, dupa care i-a inmanat o diploma...

Daca nu am fi gustat din feliuta mica de strudel pe care am primit-o ca mostra din partea organizatorilor, am fi salivat profund la strudelele gata facute, astepand urmatorii turisti.

Acum, ca ati aflat reteta si cum se prepara, astept sa vad cine are curajul sa o incerce si sa imi spuna cum a iesit!

Pofta buna!

---

VIZUALIZĂRI: 7825 TIPĂREȘTE ARTICOL + ECOURI — SAU ARTICOL fără ECOURI